●江利彬 天凉，来上一碗热乎乎的菜茶，别提有多惬意！ 菜茶，又称起鼎茶、壮丁茶、男丁茶、丁茶等，是一种汕尾特有的、从宋朝延续至今的传统美食，属于节日食品。每逢喜事或过节，家家户户都会做上几大圆盘，挨家换着吃。话说，每年的正月初七至十四，是汕尾人做菜茶、品菜茶的好日子，用以款待宾客及亲朋好友，寓意为多丁多财。 菜茶，制作起来比较繁琐，所需材料繁多。其中，必不可少的有：蒜、菠菜、包菜、芹菜、生菜、荷兰豆和茼蒿等，这七样蔬菜，各有各的寓意，蒜即取谐音，寓意着“有钱算”，菠菜为长寿菜，含长命富贵之意；包菜是当地传统菜，理应占一席之地；芹菜和生菜同样是取其谐音，寓意“勤快”和“生财有道”；荷兰豆与茼蒿，则是以“和气幸福”的旗号平分春色。除了这七样蔬菜外，还要单独熬制一锅猪大骨为汤底的上汤。上汤需以文火慢熬，熬至乳白色方可。汤熬罢，再备好以下配料：粉丝、香菇、鲜虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干、猪肉块等。待一切准备妥当，先将粉丝以冷水浸泡，把切碎的七样蔬菜下锅，猛火快炒，炒至九分熟，让美味释放出来的同时，还能保持蔬菜的色泽鲜亮。炒罢，起锅，再烧油，把粉丝捞起，沥干水分，和香菇、鲜虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干、猪肉块等一同下锅，爆香入味，然后再倒入七样蔬菜，混合均匀。如此，只算是完成了一小半，还要另外起锅热油，炒生米及花生米，生米需炒至鼓胀发圆，花生米则应炒至通身金黄色。这时，放好大碗，将炒熟的蔬菜及配料放入碗中，煨上熬制好的热汤，上面再撒上炒米、花生、胡椒粉等，即大功告成，一碗香喷喷的菜茶就这样做出来了。 菜茶融合着乡情友情。那一年夏天，到汕尾采风，途经一个小村庄，受到乡亲们的热情款待，他们让我们坐着喝茶休息，自个儿则待在厨房里，老老少少齐忙活，有的剁菜，有的备料，有的炒米，一派和谐安乐之景。在他们这，客人是远到而来的朋友，必得以上宾之礼，盛重相待。于是，他们才会亲手制作并端上一碗深情满溢的菜茶来。 听村里的一位大叔说，从前生活条件差，制作菜茶的材料有限，全不像现在这样丰富。从前一碗菜茶里，除了七样菜，最多就是加上自家晾晒的萝卜干。有时候幸运些，出海捕来了小虾，便晒干了，留着做菜茶用。后来日子越过越好，生活条件好了，制作菜茶的材料便丰富起来，其做法，亦讲究起来，村里好多人家，都做得一碗好菜茶，就等着客人过来，可以一饱口福。 记得有一年春天，我到汕尾一位好友家中做客。正值午后，阳光明媚着，缕缕柔情地洒在身上。院子里，好友一家正忙得热火朝天，我上前打招呼，发现他们也在制作菜茶。见他们忙着，我也不好闲坐，赶忙放下行李，帮着打下手。好友一家和我相识甚久，自然不会客气，便叫我炒生米和花生米。说实话，这是我第一次参与制作菜茶，我有些兴奋，又有些胆怯，生怕火候没把握好，毁了菜茶，所以炒得小心翼翼的。 还好，没辜负好友一家的厚望。最终，一碗秀色可餐、香气四溢的菜茶便产生了。“这可是你第一次帮忙做菜茶，头一碗，你快些尝尝吧。”好友笑着端给我一碗菜茶。我浅浅一笑，缓缓接过，但觉一股淡淡的清香扑面而来。我遵从规矩，大人没动筷子，晚辈便不能动筷子。想着，把碗放下，帮他们把活干完了，这才围坐在一起，共品菜茶之味。这样和乐的场景，这样熟悉的菜茶，让我倍感温馨。而这一碗热热的菜茶，更把这个小院的春天泡得格外的暖意融融。 菜茶，不仅仅是菜茶，它饱含了每一个汕尾人的辛勤与淳朴，以及对生活的热爱与温情，泛着浓浓的乡韵。对他们而言，菜茶是永恒的味道，是款待宾客、亲友的最好美食，是任何礼物无法相较的。正月里，到汕尾去，那一碗日思夜想的菜茶和热情洋溢的汕尾人，在默默的等待着你。 像菜茶一样美好吧，灵魂丰盈着，包容一切，醇香的，在碗里自在，在心里安然。入口的瞬间，与一座城市血脉相通，与一群人民根脉相连，与一份情怀心心相印…… 天凉，来上一碗热乎乎的菜茶，别提有多美好！ |
