○ 彭伟栋 人难免俗,在家烹饪简单的家常小菜最舒服。我最喜欢的家常汤是苦瓜沙白汤!顾名思义,其汤加苦瓜、沙白和猪肉末,再加点芹菜、胡椒粉,汤水清甜,喝起来非常舒服。 选好的食材是做美食的关键步骤。制作前,逛了一回菜市场,眼看这些新鲜的食材就知即将要做的这盆家常汤是上上之品。在菜摊里,深绿色的长型苦瓜,浑身布满“疙瘩”,像经历了悠长岁月呈现的皱纹,看尽世间繁华的它在思索着什么?苦瓜当然是新鲜的——上面挂着水珠,瓜皮上完好无损。有因就有果。我曾看到挂在棚架上的苦瓜显示勃勃生机,周边藤蔓飞舞,这是吸收了多少阳光雨露,才长成这副模样?赤白相间的沙白两边的贝壳紧闭,看似安静地躺在水里,细看之下会发现:它们偶尔冒出小水泡——那是它们在做深呼吸吧?夹在里面鲜嫩、浑白色的沙白肉大概在蠢蠢欲动。沙白是海鲜,然而价格不贵,非常接地气!在猪肉摊上,老板拿着一把大杀猪刀,大桌上摆放着半只肥瘦相间的猪,上面有的鲜红猪肉似乎在微微跳动——大约在证明我刚刚才被宰杀!总之,半只猪已横卧在我们面前,肉质健硕,颜色鲜艳,可以安心买肉!还要选好碧绿色的芹菜来做苦瓜沙白汤调味之用,一大捆芹菜摆放在白菜、生菜中间,却异常引人注目,它头上根须茂盛,笔直的枝干浅绿,深绿的叶子仿佛在“探头”,显示一片生机。我买了一束便打道回府了。 我时常在想:在食品安全严峻的形势下,有的大排档、大酒店用的食材真的新鲜、保质吗?如果以次充好,经过调味后上了餐桌怎么办?新闻屡屡曝光的现象真是触目惊心,守护食品安全需要大家“一条心”! 家人依次将一条苦瓜切成细片、将逐个沙白的贝壳口子对切一下、将猪肉剁碎为肉末、将芹菜切成数小段。准备工作完成后,便在锅里煮水,依次下了苦瓜、沙白和肉末,盖上锅盖蒸煮一会。最后,下芹菜和胡椒粉,顿时香气四溢。仔细看:绿色的苦瓜、赤白的沙白、赤褐色的猪肉末融为一体了,好像雨过天晴后,一道彩虹照耀深林的色彩。品尝起来,苦瓜微苦,却不会让同锅的食材“染苦”。苦味之外入口醇香,显然是在大火上滚入味了!深白的沙白肉如珍珠,让人赏心悦目,软绵绵的,入口即化,有微微的鲜甜滋味。零星的猪肉末遍布汤面上,如水墨画上的雨点,纷纷洒洒。肉末飘出香气,吃起来咸香有余。还有那芹菜,点缀其中,绿意嫣然。吃起来,口有芳香!最关键的是那一口汤水,混杂着苦瓜的微苦、沙白的鲜、猪肉的咸、芹菜的香,入口顿感清甜,趁热喝起来更感舒畅,尤其在热气腾腾的夏天更有解渴之效。 有时,与朋友在大排档吃午饭,我们点一盘二人份的炒粿条、一盆苦瓜沙白汤足矣。一份汤才20元,苦瓜和沙白居多,汤水浓稠,实在物有所值。这家大排档在路边,我们大快朵颐,路人络绎不绝。我虽然吃得满头大汗,但依然不顾形象。美食诱人,怎么能停呢?怪不得有人说“美食能解忧”,只顾吃哪里还能烦恼其他? |