海丰县城一薄饼师傅正在制作薄饼皮。 汕尾日报记者 刘佳伦 通讯员 罗娘德 摄 汕尾日报讯 （记者 刘佳伦）汕尾有“清明吃薄饼”习俗，在清明节这一天，一家人扫完墓坐在一起吃薄饼，这个习俗代代相传，直到今天依然保留。 记者走进市区一间薄饼店，四溢的饼香阵阵袭来，拍打着人们的嗅觉感官，白中透着米黄的软香薄饼，紧紧地缠握住各式各样的夹馅，配上或甜或咸的秘制蘸料，最后装进纸袋，放到了顾客手中。店铺前面排着长队，男女老少耐心地等待着即将出锅的薄饼。“清明节就应该吃薄饼呀，我们从小家里人就是这样的。”一对轻年情侣说道，“这几天来买薄饼的人多，平常不需要排队买。”老板告诉记者，清明节前后几天，来买薄饼的是平常的一倍多。 说到薄饼，做法是及其考究的，虽然只是平常的食物，人们却将其做法逐渐丰富。记者近距离观察了薄饼的制作工艺。厨师介绍道：“我们这个薄饼啊，是用精面粉加入适量温水后，充分搅拌搓捏成团块状，置于平底铁锅烙成圆形薄饼皮，然后包裹馅料。料有咸、甜两种，咸馅用包菜、鱿鱼干、香菇粒、香肠等大火炒成，满是镬气焦香，包裹着软韧的饼皮，趁热大口咬下，蔬菜的爽脆、香肠的香、海鲜的咸鲜，激活舌头每寸味蕾的感知。甜馅料更具‘谈资’，先在铺开的饼皮内放上花生酥、贡糖、沙琪玛等成块酥物，再一边折起隔着皮将其敲碎，然后放上莲蓉、咸蛋黄、叉烧，抹均了卷起，酥香甜脆。” 薄饼的香甜美味受到了市民的喜爱，两种口味各有千秋，市民还喜欢在薄饼中加点海苔或油煎的蛋丝，卷后趁热吃更是有滋有味。当记者问人们对薄饼的看法时，一位老人的回答令记者印象深刻，她说：“现在的人啊，对薄饼的喜爱渗透在生活中的每一天，薄饼不再是只有清明节才能吃的‘寒食’，而成了‘心头爱’。”在节日文化不断发展的进程中，薄饼吃法的日益丰富在一定程度上也促进了节日文化的传播和稳定传承，年轻一代受到家里老一辈人的习俗熏陶和潜移默化，对薄饼在美味的理解之上，更多了一份文化传承的责任。 |
