三、 八大流行谣言盘点 谣言①：“咖啡致癌” 2018年3月底，有外媒报道美国一家法院裁定，要求美国某知名咖啡品牌等在加州销售的咖啡产品的标签上加注致癌风险警告。此后，国内网络被文章《星×克最大的丑闻曝光，我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西……》刷屏，直指“咖啡致癌”，甚至宣称“每天都在花着不菲的价钱喝着他们的咖啡，其实都是在忙着慢性自杀”。 包装套路：不顾事实，夸大其词 真相：“科普中国”等多家微信公众号撰文辟谣，引发该事件的物质为丙烯酰胺，但咖啡豆本身并无此物质，而是在咖啡烘焙过程中自然出现的，所有咖啡中都会含有这种物质。根据2017 年10月27日世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（International Agency For Research on Cancer，IARC）公布的致癌物分类，丙烯酰胺属于2A类致癌物。研究显示，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性，对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。研究表明，丙烯酰胺对实验动物致癌性证据充分，但是对人类致癌性证据有限。一种致癌物是否能导致人类患癌，取决于人体暴露于这种致癌物的剂量、时间及自身抵抗能力等多种因素。因此，咖啡中含有丙烯酰胺，并不能推导出咖啡导致人类癌症的结论。 谣言②：喝醋软化血管 不管是在中国还是外国，喝醋养生都有悠久的历史和大批的拥趸。许多人相信，每天喝口醋，或者吃一点醋泡的东西，可以软化血管、降脂降压。每年时不时有自媒体发文宣称，醋很酸，可以泡软骨头、牙齿等，所以软化血管也不在话下。 包装套路：假意关心，贩卖焦虑 真相：食醋是发酵食品，其主要成分是醋酸。鱼骨头放在醋里会变软，因为醋酸可以把骨头的钙给溶解出来。而血管硬化的主要原因是血管中形成了粥样硬化斑块，血管弹性降低。醋在消化过程中根本不会进入血管，过量喝醋反而会灼伤胃黏膜和食道。这类谣言利用公众对健康的渴望以及“宁可信其有不可信其无”的心理，进行“伪科普”。 谣言③：未成熟西瓜打针变身“瓜瓤红润，汁多味甜”高品质西瓜。 2012年，有人在微博发文称：“有不少黑心商贩给西瓜注射禁用的食品添加剂甜蜜素和胭脂红，使瓜瓤呈红色，汁液也很‘丰富’，但没有一点西瓜味。所用添加剂破坏肝脏、肾脏的功能、影响儿童智力发育！”并配了许多“打针西瓜”所谓的实证增强说服力，在网上引起了不小的震动。短短4个小时，就有15000余人转发，评论近3000条。“打针西瓜”还因此攀升至当天新浪微博热搜榜首位。 包装套路：伪装科学，图片作证 真相：经过多家媒体实验证明，无论是在西瓜生长中还是采摘后，对西瓜果实进行注射液体物质，注射液体很难被果实吸收，图片中所谓的打针处实际上是西瓜的维管束组织。植物只有通过维管束组织才能吸收水分与营养，强行注入到果实中，注入物会在微小组织内积累，并且破坏西瓜瓤组织特性，绝不可能有传言中“红色的西瓜瓤和丰富的汁液”。也有实验为证，无论针孔大小，注射过的西瓜，存放两三个小时后，针孔外圈都会开始泛黑，很容易发现。如此卖相，摆出来也无人问津。尽管央视“3·15”晚会及多家权威科普机构多次辟谣，但是每当到了如西瓜、葡萄等特定时令水果的季节，一些流传过的谣言又会重新被翻出来热炒一番。 谣言④：“瓶装水中微塑料致癌” 今年上半年，网上出现一篇题为《喝一口，就会致癌!最新权威确认，BBC紧急曝光，国人尤其要当心……》的文章。其内容称，世界卫生组织通报，9成以上瓶装水有毒，11个品牌中93%的瓶装水含有塑胶残骸，喝瓶装水会致癌。 包装套路：偷换概念，违背常识 真相：其实微塑料在地球上很普遍，饮用水中也确实有可能存在，但目前并没有发现可见性危害。这是典型的“恐吓型谣言”，其套路就是涉及农药残留、激素、添加剂话题时，不讨论物质的实际含量以及该含量对健康的影响，把可能致癌物脱离一定的环境及剂量范围，直接与致癌划等号，只说“含有”，并着重强调“长期大量摄入”时的后果，利用公众害怕、担心的情绪进行传播。 谣言⑤：千滚水、隔夜水可致癌。 千滚水指煮沸了很长时间，或电热水器中反复煮沸的水，而隔夜水则是指搁置了一夜的开水。许多网络文章宣称千滚水、隔夜水含有亚硝酸盐，其含量可引发中毒或致癌。 包装套路：偷换概念，违背常识 真相：根据我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2006），饮用水中亚硝酸盐限值为1毫克每升。有关研究表明，成人一次性摄入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。经过多家权威科普媒体的实验结果显示，在0至10小时内反复煮沸的“千滚水”和80度保温放置1—5天反复煮沸的“隔夜水”中亚硝酸盐含量仅为0.1毫克每升，相比未经煮沸的自来水原样会有轻微升高，但并不会致癌，公众可放心饮用。 谣言⑥：“食物相克”说 市面上有许多“食物相克”的说法已经风靡了很长一段时间。比如，西红柿和螃蟹一起吃会在体内产生砒霜、菠菜和豆腐一起吃会得肾结石……在网上甚至可以搜索到相当庞大数量的“食物相克”食谱。“食物相克”的理论的表述看似很科学：豆腐中的钙和菠菜中的草酸会结合，生成不能溶解的草酸钙，在体内形成结石，所以菠菜和豆腐不能同吃；海鲜里的五价砷会被维生素C还原为三价砷，产生砒霜，所以维生素C和海鲜不能同吃。 包装套路：偷换概念，伪装科学 真相：“食物相克”的理论表述中使用如此多专业名词，难怪“食物相克”如此“深入人心”。在2018年央视“3·15”晚会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红对螃蟹跟西红柿一起吃会产生无机砷进行了实力辟谣。实验表明，实验产生的有毒的无机砷总量远远低于国家标准，并且跟西红柿无任何关系，纯属谣言。对于维生素C和海鲜不能同吃的表述，拿著名的泰国菜柠檬虾来说，已经有人计算过，哪怕两种食物相遇真的会产生砒霜，也得吃最少30斤大虾才能中毒。而关于网络上流传的中国营养协会的“食物相克”图谱，实际上民政部早已曝光中国营养协会是非法机构，正规机构名称应为“中国营养学会”。范教授还进一步强调，实际上已经有机构针对各种“食物相克”进行了临床试验，“相克”之说其实并不存在。相比于迷信“食物相克”，范教授提醒市民，日常饮食过程中要注意营养均衡，根据自身体质选择食物，保持食物的多样性。 谣言⑦：“酸碱体质”说 2018年11月，一篇题为《“酸碱体质理论大师”被判罚1.05亿美元当庭承认骗局》的文章在中国社交媒体上引发热议。国内也有不少食品、保健品打着“酸碱体质理论”的旗号在广告中宣传其产品对健康的积极作用，一些传闻称“酸性体质容易生病”“碱性体质多生男孩”等等。 包装套路：伪装科学，违背常识 真相：曾任联合国粮农组织高级营养官员的葛可佑表示，人的体质没有酸性或碱性之区别，始终保持在PH7.4左右。实际上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改变身体的酸碱平衡状态。酸性食物和碱性食物都是平衡膳食的组成部分，都是合理营养必不可少的。 谣言⑧：“棉花”能变“肉松” 2018年6月初，苏州太仓有网民发布在某蛋糕店购买的手撕蛋糕中发现“棉花”的视频；6月11日，山东聊城一名女子在其朋友圈发布“棉花肉松”视频；7月9日，一条“常德市某品牌肉松蛋糕的肉松是由棉花做的”视频在微信朋友圈传播。在“棉花肉松”视频中，解说人将肉松放在水中不停地揉搓，发现肉松呈现出泛白拉丝状，便将该白色絮状物称为“棉花”，并用打火机点燃，称有“棉花味”。视频经社交平台传播后，引起消费者的担忧。自2017年“棉花肉松”事件以来，这些年“旧谣”依然不断开始“新传”，引发广泛关注。 包装套路：伪装科学，图片作证 真相：肉松的主要成分是蛋白质，而棉花是植物纤维，其主要成分是纤维素。用棉花造肉松，不仅成本高，造假效果也难以达到，是根本不可能的。 首先，肉松和棉花的成分有很大区别。根据相关国家标准，肉松是指以禽畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、配料、收汤、炒松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的（熟）肉制品。肉松的本质是一种肌肉纤维，而棉花的本质是植物纤维。 其次，棉花天然呈白色团絮状，肉松经过水洗后也呈现白色絮状，是因为肉松在制作过程中为调节颜色，会加入食用色素，经水洗后颜色消退。这些絮状残渣为动物肌肉组织，而不是棉花。 再次，棉花和肉松的口感差异也很大。肉松较松软，口感绵密，味道鲜美，咸甜适中。棉花表面看上去松软，但放入口中被唾液濡湿后会聚集成一张薄片，难以嚼烂。 另外，通过浸水和点燃的方式也可以轻易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底，棉花则会漂浮在水面。肉松燃烧时会有一股头发烧焦的焦糊味，而棉花燃烧时会散发出一股纸烧味。 四、让辟谣使科普流行起来，为群众健康保驾护航 通过前面的谣言盘点我们不难发现，食品安全谣言常常选择性忽视食品信息的关键部分，并有意无意地将其模糊化，再加上煽动性话语，耸人听闻的标题，无限放大部分内容，令公众产生恐慌心理，最终使不明真相的公众落入谣言圈套。 谣言之所以会产生并且得到广泛传播，最根本的原因是信息不对称。在由政府、食品生产者、消费者和媒体构成的多元系统中，如果科学的信息公布不及时、不畅通，信息的交流不均衡，就容易引发谣言。当前，食品安全谣言从制造到发布再到发酵和广泛传播，是一个涉及食品生产、贮存运输、销售、消费等诸多环节的链条式过程。因此，食品安全谣言治理不能只寄希望于某个政府单位和部门、不能只盯住某个环节和某个方面，而要多方发力、整体联动，首尾兼顾、标本兼治，特别需要专家学者、行业企业、消费者等全社会各界成员的广泛参与，比如普及食品安全知识，为谣言治理建言献策，形成食品安全社会多元共治局面。 谣言止于智者。对于普通消费者而言，首先要有独立思考的能力，不人云亦云，在收到一些内容骇人听闻、标题吸睛且明显引导转发博取流量的食品安全资讯时要多留个心眼，越是惊悚的消息越要沉下心来分析。其次，不随意发布和转发未经证实的消息，以求证方式传播谣言同样属于违法行为；遇到无法辨别真伪的信息时，可以关注官方权威消息平台求证，如手机程序微信中的“微信辟谣助手”小程序和“谣言过滤器”微信公众号等等。 （未完待续） |
