□汕尾日报记者 彭伟栋 物美价廉 在侨区，有不少卖华侨干拌面的小店。这些小店凭借做干拌面和珍珠菜猪肉汤撑起了店面。很多店面座无虚席，有些客人吃完前脚刚走别的客人后脚就坐下。华侨干拌面看起来很普通：一碗手工面上面撒着酱料、肉末、葱花，但吃起来面条滑、香，非常爽口。华侨干拌面的标配是珍珠菜猪肉汤。这样的套餐合起来不过六块钱左右。虽然近几年物价飞升，但侨区人做的是良心生意——一份套餐不超过十块钱。“华侨干拌面物美价廉，好吃！”一位经常光顾的客人告诉记者。 声名远播 记者在采访中获悉，华侨干拌面美名远播，甚至外国人吃过后都难以忘怀。经营华侨干拌面店铺的吴凤梅告诉记者，华侨干拌面小有名气！有一位美国朋友多年前回来中国探亲，吃了华侨干拌面后，至今还回味无穷。前阵子又想吃，还特意打电话要了制作方法，后来学着做出来味也不错。 记者了解到，这种面食从印尼传过来已经几十年了，不仅侨区当地人喜欢吃，外地到侨区工作的人更喜欢。该区临近的陆丰铜锣湖农场，乃至较远的陆城都有人制作销售。 制作精良 记者了解到，华侨干拌面看似简单，其实制作内有乾坤，比较精良。 吴凤梅告诉记者：华侨干拌面选料很关键。首先面条要选新鲜的。其次是做好配料。把花生油放在锅里烧开，放入先准备的蒜粒小火炸一分钟，然后放入红葱头，炸至金黄色取出，放进备好的五花肉肉末炸至肉脆香爽口，再用一个大碗放开水、生抽、少量盐和鸡精搅拌，放入锅里煮沸即好。再次，制作辣椒酱也是很讲究的：将搅碎好的小红辣椒、大红辣椒放入锅下水煮沸十分钟后下米醋、白糖和少量盐，取出备用。最后是把新鲜的面条放入煮沸的水煮至面条浮出水面，即捞起去干水放在碗中，之后用勺子把配料放入干面上，放少量葱花即可上桌。 华侨干拌面的“配餐”珍珠菜猪肉汤也要厨师拿捏好下猪肉和珍珠菜的火候，才能做出一碗好汤。“华侨干拌面配上这样一碗汤，味道杠杠的！”一位顾客告诉记者。 |
